虽然还只是初夏，但午后的天气却已经难掩燥热。刚吃完午饭的批发商们此时迎来片刻清闲，有人专注地玩着手机，有人靠在摇椅上打盹儿。
这里是北京新发地市场的大蒜交易区。《每日经济新闻》记者一踏入这片交易区，一股刺鼻的蒜味就扑面而来。
听到记者关于今年大蒜价格是否上涨的问题，批发商李东（化名）表现出“这还用问”的神情，并回答说，“今年种大蒜的挣到钱了”。
事实上，记者此前在走访北京市丰台区的两家大型超市时发现，其中一家超市的蒜头（干蒜）标价6.99元/斤，另一家则按袋计费，按照袋装蒜头数量不同标价不同，袋装5个蒜头的标价5.9元/袋，袋装10个左右蒜头的标价8.9元/袋。
标价5.9元一袋的蒜头，算下来一个蒜头可不就得要1.18元！那么今年的大蒜价格是不是走势异常呢？带着这个疑问，5月17日，记者试图在北京市交易规模最大的农产品专业批发市场——新发地市场一探究竟。
收购价对比：现在比去年最低时高约4倍
北京新发地市场目前形成了以蔬菜、果品批发为龙头，肉类、粮油、水产、调料等十大类农副产品综合批发交易的格局，承担了首都80%以上农产品供应，是北京市名副其实的大“菜篮子”、大“果盘子”。其农产品价格指数也成为引领中国农产品市场价格的风向标和晴雨表。
《每日经济新闻》记者在新发地市场的大蒜交易区询问近期蒜价是否上涨了时，一家批发摊主告诉记者，“过完年的时候是两块多（一斤），现在是三四块，好的要卖到四五块”。
交谈的间隙，有顾客来询价，摊主介绍称，中等个头的一袋40斤是145元，合3.6元多一斤；再好点的是170元40斤，合4.25元一斤。
李东来自山东聊城，专门从事鲜蒜批发。他告诉记者，去年收购鲜蒜最便宜时每斤大约四五毛钱，今年收购价已经达到2块左右，比去年高出了约4倍。
来自山东菏泽的张舟（化名）之前做过蒜农，近两年开始跑起了运输，把大蒜从产区运输到新发地市场。他告诉记者，去年鲜蒜是0.6元左右收购，今年的收购价2.1元左右，批发商卖价在5.4元左右。由于去年干蒜质量不够好，因此价格与鲜蒜价格相差不大。今年干蒜的收购价还没出来，不过考虑到干蒜比鲜蒜多一个晾晒的过程，预计干蒜今年收购价大约在3到5元之间，这与去年相比可能会高出五六倍。
新发地市场内的不少人都表示，收购价提高了，加上中间的装卸费、运输费、市场过门费、小商贩批发后将租金、税费等包含在内的加价等各种环节，传导到终端消费者那里，价格就比较高了。
山东、河南、江苏是大蒜的主产区。记者注意到，山东省菏泽市鄄城县物价局近日监测数据显示，现在市场新蒜价格3元/斤，与去年同期的2元相比，上涨了50%。超市价格为2.88元，与去年同期的2.28元相比，上涨26.3%。
种植面积对比：有蒜农缩减了近一半面积
在被问到为何今年大蒜涨价了时，市场内不少批发商表示：“蒜农种得少了，可不就得涨价呗，物以稀为贵嘛！”
李东告诉记者，前几年大蒜市场行情好，蒜农们种得就多了，2016年和2017年大蒜种植面积持续增加，这也导致大蒜价格一年比一年差，对蒜农来说是增产不增收，虽然种得多了，可是赚的钱却并未明显增加。
“我主要从云南、河南、山东三个产区收蒜，2017年蒜种本来就贵，成本就高，到2018年收蒜价还便宜，去年鲜蒜收购价在0.4/0.5元左右，河南最便宜的时候还卖到过0.35元、0.4元，很多蒜农都亏本，这也在一定程度上挫伤了蒜农的种植热情，所以去年种植面积减少了，到今年收获，产量也就少了。”李东说，现在大家都知道种植面积少了，对行情看好的人就提前收购，提前储存，目前的价位还不算高。
张舟给记者算了一笔账，以一亩地为单位计算蒜农的种植成本：租地费用大概600~700元；蒜种400~500元；肥料农药约1000元；播种时人工（包含浇水）等300~500元；收获时人工约1200~1500元。按最低的花费计算，一亩地的成本也至少需要3500元。按正常一亩地2500斤的产量计算，一斤大蒜的成本就1.4元，如果按几毛钱的收购价来算，蒜农肯定是会亏本的。
“去年种了13亩，收购价才几毛钱一斤，不挣钱，所以就不愿意种了，今年只种了七八亩，少了近一半。”山东济宁市金乡县的一位蒜农对记者表示，当地很多蒜农都减少了种植面积，很多去年种了十一二亩的，今年多半只种了五六亩、七八亩；还有很多大户，去年多则承包100多亩，少则承包五六十亩地种大蒜，但今年也都少包甚至是不包了。
鄄城县物价局近日监测的一组数据似乎也能从侧面印证蒜农种植面积减少的事实。该组检测数据显示，当前鄄城县蒜薹市场价格1.2元/斤，与去年同期的0.2元/斤相比，上涨了500%；超市价格1.18元/斤，比去年同期的0.28元/斤上涨321.4%。而在此前蒜薹集中上市时，市场和超市价格分别为每斤1元、0.98元，这表明当前蒜薹价格略有上涨。而蒜薹是大蒜在蒜头长成之前抽取的花茎。抽取蒜薹以后，根部才能长成蒜头，其产量一般与大蒜同步。
值得注意的是，有两位批发商提到，去年云南洱源县为保护洱海全面禁止种大蒜，这一行动也对鲜蒜的价格产生了一定影响。据中国乡村之声《三农中国》近日报道，与去年同期相比，主要来自云南地区的新蒜价格上涨近2倍左右。
其中一位批发商对记者表示，今年的鲜蒜价格是近几年来最高的一年，主要是因为主产区山东、河南去年库存的干蒜质量不太好，质量相对比较好的价格也比较高，所以有一部分人就会选择买鲜蒜，并且北方地区的饮食习惯也是到这个季节吃鲜蒜。此外，该批发商还提到，大蒜出口量的变化也会在一定程度上影响国内的蒜价。
批发商说法：价格变动仍在正常范围内
5月是大蒜收获季，随着新蒜的上市，大蒜价格是否会下降？对此，多位批发商均表示，市场行情比较复杂，不太好预测。
不过对于当前蒜价的上涨，批发商们普遍认为还在可以接受的范围内。对于消费者来说，大蒜主要是用于做菜的调味品，而不是米面等必需的品种，所以一定程度的涨价应该也不会造成太明显的影响。
新发地农产品市场统计部主任刘通对《每日经济新闻》记者表示，近期大蒜价格是出现了连续上涨的趋势，但这种涨落实际上也是比较正常的，每当市场价格走得过高，之后必然会回落到低位；同样如果前期价格走低，之后必然会出现冲高，这是市场运行的一个特点。
记者注意到，在新发地市场官网上今年4月6日~4月12日的每周市场动态中，刘通对该市场的蒜苗（蒜薹）行情进行了分析。他表示，由于近两年大蒜的价格相对较低，去年春夏之交一度还出现“卖蒜难”的现象，所以今年大蒜的种植面积比去年是有所压缩的，一般预测压缩的总体幅度会在25%左右，各个地区压缩的幅度不等，也有略少或者更大一些的。
“所以，今年蒜苗的总产量有可能会少于去年。也就是说，今年夏季蒜苗的整体价格会略高于去年。今年产区的气象条件相对较好，蒜农的管理也比较到位，蒜苗的质量也会好于去年，可能不会出现去年、前年那样的卖蒜难现象了。”
由于蒜薹的产量一般与大蒜同步，据此基本可以预测，今年大蒜的价格也会高于去年。不少批发商也表示，今年的大蒜确实比去年质量好，个头均匀。
记者注意到，鄄城县物价局针对大蒜价格上涨的情况给出了有关建议：一是政府农业部门提前预测大蒜市场行情，指导农户的大蒜种植面积；二是加强大蒜生产的合作化管理，规模化种植，加大机械化生产投资力度。还有蒜农强烈要求增加喷雾灌溉器械设备的补贴力度，有效降低大蒜种植管理成本。
本文作者：张蕊，来源：每日经济新闻，原文标题《一头蒜1.18元、收购价比去年高4倍——“蒜你狠”又来了？是周期性市场调节》