年关将至，预制菜这一“餐饮新风口”显然成为了这个冬天最火爆的赛道之一。
今年预制菜能否占领餐桌“C位”，也成为资本以及市场目前的重要关注点。
在市场和资本的双轮驱动下，每日优鲜、叮咚买菜、盒马、美团等行业头部企业纷纷布局预制菜赛道。
前有西贝董事长贾国龙宣布拟投资20亿元发力预制菜，现有瑞幸咖啡创始人陆正耀通过“舌尖工坊”试图再次进军餐饮行业。根据天眼查App数据，目前国内已有约7.2万家预制菜企业。
今年开市以来的两周内，预制菜板块一度成为A股市场“爆款”，国联水产几乎翻倍，多数股涨幅超10%。预制菜前两周累计涨幅达10.10%，走势十分强势，且大幅跑赢大盘。
“嗅到”预制菜背后的机会，许多企业自然打算进入市场“分一杯羹”。
而益客食品此次上市正好踩上预制菜“风口”。1月18日，益客食品正式深交所创业板敲钟上市，成为农牧食品行业2022年第一家上市企业。
公司证券代码为301116，发行价格11.4元/股，发行市盈率为41.01倍。
上市当天，股票开盘价36.80元，最终35.62收盘，大涨212.46%。之后两天的股价也处于相对小幅波动的状态。但今天开盘后，跌势难止。截至上周五，股价直接跌去17.8%至25.86元。
实际上，看近两天预制菜板块的走势，似乎已经开始降温。
大部分个股都在下跌，之前领跌的都跌停或几近跌停。就目前的数据而言，预制菜指数整体下跌3.33%，仅有6家公司涨了，剩余25家都在跌。
本来是想借预制菜“东风”，可目前看来，这股“东风”是否还在，都很难说。或许，益客食品这次来晚了。
预制菜“东风”不好借？
2020年的疫情和2021年的“原地过年”带火了在家做饭，预制菜、半成品菜成为“懒癌星人”等做饭小白的新宠。
实际上，疫情和人们加快的生活节奏是预制菜背后的增长驱动力。而即将到来的农历新年，点燃了预制菜板块的导火索。
如果要找出近五年食品加工行业中发展最快的子行业，非预制菜莫属。
艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜市场规模为5165亿元。未来6~7年内，我国预制菜行业有望成为下一个“万亿餐饮市场”。
益客食品旗下包含熟食和调理品业务，熟食产品包括鸭脖、鸭掌、烟熏鸭胸、孜然鸭腿等，旗下拥有400多家“爱鸭”连锁店。调理品业务的主要产品包括串类、水煮类、腌渍类、油炸类及蒸煮类5大系列等100余品种调理品。
这便是公司成为预制菜概念股的基础。
然而，公司旗下预制菜相关业务的表现却并不乐观。
2018年至2020年，益客食品调熟板块的营业收入分别为3.74亿元、6.55亿元、6.13亿元，占主营业务收入比例分别为3.80%、4.24%、4.30%。
且该板块毛利率徘徊在10%左右，远不及其竞争对手。
有着“预制菜第一股”之称的味知香，2018年至2020年，毛利率分别为25.10%、24.97%和29.46%。去年前三季度，得利斯预制菜相关产品毛利率为20%。
此外，公司旗下的爱鸭连锁店，2018年初有560家，此后几年整体呈减少趋势，到2021年6月底为483家。
对比发现，益客食品在预制菜这个“明星赛道”的优势仍然不足。
实际上，预制菜这个市场目前仍处于起步阶段，行业竞争格局高度分散，竞争也相当激烈。
中国食品产业分析师朱丹蓬也曾向记者表示：“预制菜的生产模式属于重资产模式，如果要做大做强，形成品牌规模效应的话，前期投入很大”。
因此，益客食品若想在预制菜赛道闯出一片天地，恐怕还需继续往里“砸钱”，进行深度布局。
大而全VS小而美
是寻求大而全，还是小而美？这是大部分企业在发展历程中，不得不面对的抉择。
而从益客食品目前的产业布局来看，显然是选择了前者。
早期，益客食品主营业务为禽类屠宰及加工，辅以少量饲料销售业务。而后，为增加产业链经营环节，公司开始大规模发展饲料业务。紧接着，公司进一步拓展产业链经营的长度，涉足上游种禽业务。近几年，公司业务逐渐向终端消费延伸，进入熟食及调理品业务，并建立起休闲食品连锁系。
至此，益客食品算是成功打通了上下游。
或许益客食品打算寄希望于产业链一体化布局，进而寻求低利润下的突围。
但现实却很骨感。
公司核心业务为屠宰，其中，鸭产品占营业收入的一半，鸡产品占比接近3成。在鸡鸭屠宰领域，公司的市场份额仅次于新希望。
体量确实不小，但盈利能力的强弱还有待商榷。
公司在该项业务上的毛利率极低，且波动较大。2020年，鸭产品、鸡产品毛利率分别为1.83%和7.54%，2021年上半年则分别为3.47%、0.43%。
而公司在招股书中提及120次的竞争对手——新希望的表现又如何呢？
2020年及2021年1-6月，新希望禽产业毛利率分别为4.94%及4.96%，整体上优于益客食品，且更加稳定。
再看公司第二大业务——饲料业务的表现，2020年公司卖出约20亿元饲料，虽然在动辄百亿千亿营收的饲料行业中不够显眼，但考虑到公司最核心的业务并非饲料业务，该数据算是相当亮眼了。
但是公司仍然无法逃脱低毛利率的“魔咒”，报告期内，毛利率度徘徊在2%左右。在家禽饲料行业平均百分之十几的毛利率下，公司在饲料业务上的盈利能力显然处于劣势。
剩下的种禽和调熟板块体量过小，按公司的说法，是对主营业务的有益补充。
但实际上，这样的体量也很难撬动公司的毛利率。加之，这些业务的毛利率大多低于其行业平均水平，在细分行业中，仍然无法帮公司建立起优势。
整体看来，益客食品的业务确实够广泛，体量也不小。但这种“大而全”的模式背后，更常见的现象是公司业务“大而不强”。
并且，“大而全”的背后是大量资金的投入，极有可能损害公司的流动性，同时为公司带来不良的资产负债结构。
从公司的流动、速冻比率来看，近几个报告期内，这两项指标几乎都在1倍以下，公司短期偿债能力较弱。
资产负债率亦仅在50%左右徘徊，企业长期偿债能力也相对较低。
就公司“大而全”的业务模式而言，一方面，一体化的布局或能在长期帮助企业有效降成本、提效率。
另一方面，如何积累核心优势，找到公司盈利增长点，是益客食品目前破局的关键。
业绩难逃周期波动
或许益客食品布局产业生态，原本是期望能起到对冲行业周期的作用。但是，无奈近几年公司的业绩表现无法支撑该目标。
2018年-2021年上半年，益客食品实现营收99.05亿元、155.54亿元、143.92亿元、77.24亿元；归母净利润分别达1.59亿元、3.76亿元、1.44亿元、3167.41万元。
可见，公司的营收和净利润表现具有一定波动性。尽管收入规模已突破百亿，但净利润仍处于较低水平。
公司的业绩也连续两年下滑，最近3年，公司净利率分别为2.42%、1.00%、0.66%。
而公司业绩上的波动，主要是源于农业周期的变动。特别是行业从上涨周期向下降周期的轮换过程中，公司的经营业绩大幅下降，且在相对低谷期间处于较低水平。
或许公司就属于典型的“牛不领跑，熊不扛跌”。
从行业周期阶段性变化角度来看，2019 年为上行周期，行业需求量大，高毛利调动了养殖户的积极性，短期内刺激了行业产能增加。圣农发展、民和股份、仙坛股份等公司业绩暴增，益客食品的表现就显得并不突出。
然而2020年以来，行业进入逆周期，公司业绩也跟着一路向下。2020年公司的扣非归母净利润较 2019 年度降低65.59%，显然没有扛住下行周期的打击。