在餐饮行业竞争日益激烈的环境下，海底捞交出了一份相对稳健的业绩单。2024年公司实现总收入同比增长3.1%，核心经营利润大幅增长18.7%。
这背后的关键驱动因素在于门店经营效率的提升。数据显示，海底捞餐厅平均翻台率从2023年的3.8次/天上升至2024年的4.1次/天，全年接待顾客4.15亿人次，较上年增加4.5%。
周二晚间，海底捞发布2024年全年财报，以下是核心要点：
财务表现：2024年营收同比增长3.1%至427.5亿元；全年核心经营利润同比增长18.7%至62.3亿元；全年溢利同比增长4.6%至47亿元；
经营数据亮点：平均翻台率由3.8次/天提升至4.1次/天；全年接待顾客4.15亿人次，同比增长4.5%；
多元化战略："红石榴计划"已孵化11个子品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等场景；其他餐厅收入同比增长39.6%至4.83亿元。
加盟业务：截至2024年末已落地13家加盟餐厅，超70%加盟申请来自三线及以下城市；
此外，海底捞表示，将于2025年6月19日派发截至2024年12月31日止年度的末期股息每股0.507港元。
积极拓展多元化业务
从收入构成来看，海底捞仍高度依赖主业，餐厅经营收入占总收入的94.5%。但值得关注的是，公司正积极拓展多元化业务：
外卖业务收入增长20.4%至12.5亿元；
加盟业务虽然起步阶段，但已开始贡献收入；
而其他餐厅经营收入大幅增长39.6%至4.83亿元，主要得益于"红石榴计划"下推出的创新餐饮品牌。
差异化经营成效显著，高效提升翻台率
海底捞2024年的经营策略重点在于差异化，公司提出打造"不一样的海底捞"理念，将更多主动权交予一线餐厅，鼓励差异化经营以满足不同顾客需求。
具体举措上，海底捞在产品、场景、价格三个方面做出灵活调整。产品方面，根据不同地区饮食习惯调整菜品和调料；场景方面，推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店等特色场景；价格方面则采取"绝对好、相对便宜"的定价思路，让门店根据自身情况执行差异化定价策略。
这种差异化策略显著提升了餐厅运营效率，同店销售额从2023年的363.3亿元增长至2024年的376.3亿元，同店平均日销售额从81.8万元增至84.4万元，翻檯率从3.8次/天提升至4.1次/天。值得注意的是，三线及以下城市的翻台率提升最为明显，从3.6次/天提升至4.0次/天，表明海底捞的差异化经营策略在下沉市场取得了良好效果。
成本控制优化，原材料支出降幅明显
值得关注的是，海底捞在收入增长的同时，成本控制也取得成效。原材料及易耗品成本从2023年的169.5亿元减少4.3%至2024年的162.1亿元，占收入比例从40.9%降至37.9%，主要得益于原材料采购价格的降低。
不过，员工成本有所上升，从2023年的130.4亿元增加8.2%至2024年的141.1亿元，占收入比例从31.5%增至33.0%。这主要是因为公司提高了员工整体薪资福利水平，并增加了部分岗位人员配置，以更好地激励员工和提升顾客体验。
折旧及摊销费用显著减少，从2023年的29.5亿元下降13.1%至2024年的25.6亿元，这是因为部分餐厅物业、厂房及设备已提足折旧及摊销。这一因素也对公司整体毛利率提升起到了积极作用。
此外，2024年公司正式启动"红石榴计划"，旨在孵化和发展更多餐饮新品牌。截至年末，已孵化11个子品牌（包括"焰请烤肉铺子"、"火焰官"、"小嗨火锅"等），共计74家门店。同时，加盟业务也在稳步推进。截至2024年末，公司已完成13家加盟餐厅的审核与落地，初步验证了加盟模式在规模化布局中的可行性。值得注意的是，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，表明海底捞品牌在下沉市场仍有较大发展空间。
