本文来源：灵兽传媒 (ID:lingshouke)，华尔街见闻专栏作者
社区生鲜赛道从来不缺“新入局者”。
觅蔬生鲜——这家社区生鲜新零售品牌刚刚宣布了扩店计划。
“我们计划到2019年第三季度直营门店总数拓展至15家，覆盖上海主要社区，形成初步规模。”觅蔬生鲜副总刘冬文向《灵兽》表示，“同时将并将生鲜品类占比提升至60%，门店人效提高30%，门店营业时间由最初的24小时转为早7：00晚10：30。”
刘冬文强调，这是基于当下运营情况，应对市场和消费变化做出的改变。
目前，觅蔬生鲜在上海有5家直营店，其中静安寺门店表现较为抢眼。
“觅蔬生鲜静安寺店的日均客单已经达到400单，线上客单价65元，线下客单价32元，已基本实现了收支平衡。”刘冬文称。
静安寺店位于上海静安区怡景苑附近，毗邻恒隆广场和华侨城、达安花园等。
在其附近的生鲜门店，包括了宅太生鲜、吾家生鲜、康品汇，妙生活以及仓店一体的“盒马鲜生”。
在这样的周遭环境中生存，本就不是一件容易的事情。
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刘冬文强调，“觅蔬生鲜是线上线下相结合的社区生鲜超市，线上有销售平台，线下有实体店，实体店本来就具备了前置仓的功能。”
与一般的前置仓概念不同，觅蔬生鲜的线下门店兼具品牌体验店和前置仓的双重作用。其门店既提供零售服务，又承担仓储及配送服务。
觅蔬生鲜将线下门店作为入口，利用社区的天然人流，通过品质服务和良好体验，让下单和复购率向线上迁移，带动订单的增长。
刘冬文向《灵兽》提供的数据显示，觅蔬生鲜目前订单来源，线上占比超过20%，客单均价在60元左右，复购率在50%-60%；线下订单均价大致在30元左右。其消费群体较为年轻， 49岁以上的消费者占比仅为20%左右；商品中，生鲜蔬果最为畅销。
此外，觅蔬生鲜在渠道建设、商品供应和仓配上均有不同之处。
服务渠道上，分为内外两部分：
内部以5家线下品牌直营门店为主，并结合微信小程序和移动端APP，提供三公里以内最快30分钟达的即时到家服务，实现对门店服务范围的补充；外部以饿了么、美团等第三方外部流量渠道，利用大平台优势，截取并产生部分订单，并通过产品实现口碑建设和用户引流。
商品供应及SKU数目上，线上线下趋于一致。
整体上涵盖了蔬果生鲜、肉蛋禽以及日用标品。
觅蔬生鲜拥有一家名为开开的自有农场，为门店供应超过30%的应季蔬菜。因为农场自有，所以可以对产品实行严格的管控以确保无公害绿色新鲜；其余部分商品则通过寻找优质供货商并整合供应链条加以解决，如恒浮农场等。
目前，觅蔬生鲜SKU数达到了1500，后期门店运营中将会逐步缩减。
“SKU会逐渐压缩至1000左右，并提升生鲜占比，通过生鲜的高毛利非标品特质带动门店业绩增长。” 刘冬文称。
在配送方面，觅蔬生鲜自建物流体系，目前主要由店员完成，后期建立专业的服务团队，在实现基础订单配送服务的同时，做好新老客户拓展和关系维护，并提供消费售后服务，带动品牌建设和宣传。
此外，在门店拓展上，觅蔬生鲜采取了“加盟”模式，赋能中小社区门店。
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刘冬文强调，觅蔬生鲜拥有数据中台服务、供应链以及门店经营管理方面的优势，可以构成一套完整服务方案，赋能传统社区门店以及夫妻店，进而形成规模优势和集聚效应。
这就极大的提高了效率，缩减了供应链间的多个环节。
生鲜门店经营的一大难点是，高投入、重资产以及生鲜损耗问题。
“行业大佬总是在谈，如何降损耗，似乎降低了损耗就能实现盈利。但其实核心在于供应和储运，只有提供优势高性价比货品、去中间化，同时提高服务履约能力，才是核心。” 刘冬文称。
这样，传统门店依旧以独立个体的形式存在，除独立负担经营风险外，还取得了觅蔬生鲜的基本优势和资源。
对于加盟门店，觅蔬生鲜有明确的筛选标准，比如门店面积在150-200平米，能够容纳基本的SKU架构，提供较为丰富的商品种类；同时社区门店周边的竞争环境和人流量也是重要的考量标准。
此外，加盟过程中，通过合作担保资金的形式，以创业伙伴的身份参与，共同塑造觅蔬生鲜品牌。
刘冬文表示，在合作期间，觅蔬生鲜会免费为其提供完整地服务方案，并且加盟结束合作担保金还会原数返还。
更关键的是，加盟门店的数据会再次进入觅蔬生鲜的数据中台系统，让系统中台的数据更加丰富，也可以使觅蔬生鲜形成大数据分析优势，支持服务门店更加精准。此外，通过门店终端和数据中台服务，以及占据渠道优势的供应链系统，觅蔬生鲜还可以获得部分收入，构成其盈利方式的一部分。
通过改造赋能传统社区门店，轻资产甚至是去资产化加盟拓店，这样可以使“觅蔬生鲜”品牌更加快速的拓展。
当然，这种方式在实际推进过程中是否可行，还需市场亲自检验。
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实际上，觅蔬生鲜在SaaS服务和数据技术，甚至是AI赋能零售服务方面具有一定优势，尤其是建立团队自主研发、建设配套适合自身模式的更在少数。
刘冬文表示，觅蔬生鲜创始团队具有十年以上软件开发运营的互联网从业经验，因而其非常重视产品研发和数据服务。“不仅其门店所使用的智能终端和收银系统均由其团队自主开发，且还存在一项数据中台服务，可以为门店运营提供数据支持。”
数据中台，通过ID Matching技术，联结会员系统数据，实现采集和分析服务，输出BI报表，以数字化的形式实现对门店的业务支持。
商品采购、出入库信息、门店的收验货、终端销售（主要为订单详情信息）等环节的原始数据，会全部采集至数据系统，对其创造性挖掘，实现电子化和信息化运用。
“从门店到终端，再到数据中台，不断循环优化。最终再由分析结果辅助决策，精准匹配采购补货量和上架商品。” 刘冬文称。
自觅蔬生鲜五家门店开业以来，就产生了大量数据订单，这些数据不断被输送进数据中台，并被运用。
“尽管这些数据不足以打磨出一个完全合格的系统，但是现今运营效果上，它对门店运营的辅助作用是真实、看得见的，一定程度上弱化了店长从业经验，辅助采购以及销售环节、降低人员成本，更好地实现着精细化运营。” 刘冬文表示。
同时，刘冬文强调，数据量不足这一问题，在拓店以及规模效应的处理上也有所考量，但随着门店数量的增加，数据会越来越丰富。
当然，社区生鲜这条赛道从来不缺“新入局者”，同时也有很多种企业不断被洗牌甚至出局。
未来，觅蔬生鲜在社区生鲜市场中，究竟可以走多远，还要看市场的最终检验。（灵兽传媒原创作品）