比尔·盖茨、李嘉诚纷纷押注,「人造肉」会成为下一个风口吗?

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黑科技打造出的「人造肉」,不仅仅是为了让你尝鲜。

本文来源:韬映资本 (ID:ToweringCapital),华尔街见闻专栏作者

5 月 2 日,美国「人造肉 」初创公司 Beyond Meat 登陆纳斯达克,其股价在上市当天大涨 163%,创下了 2008 年以来 IPO 首日最佳表现。以 Beyond Meat 为代表的多家「人造肉」公司已经获得包括比尔·盖茨、李嘉诚、莱昂纳多在内的各界知名人士的投资。大咖热捧和优异的股价表现使得「人造肉」概念成为近期市场中最热门的话题。

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| 小市场、大能量,「人造肉」席卷美国

虽然在中国并不常见,但在美国,「人造肉」已经出现在沃尔玛、Kroger、汉堡王、Safeway 等超市和餐饮企业的货架和餐桌上

「人造肉」产业的崛起不容小觑。根据数据服务公司 Euromonitor 的报告,2018 年美国「人造肉」市场规模约为 14 亿美元,仅占加工肉市场的 4.7%,但同年美国「人造肉」市场增速高达 22%,远高于整体加工肉市场的 2%。

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以 Beyond Meat 为例,公司主打汉堡、香肠、牛肉饼和牛肉碎四类产品,口感接近真正的肉类。招股书显示,截至 2018 年年底,Beyond Meat 已在全球布局了约 3.2 万个网点,代表产品 Beyond Burgers 已售出 2,500 万份。2016-2018 年,公司营业收入从 1,620 万美元增长至 8,790 万美元,年复合增长率为 133%。不过由于大量的研发开支,公司尚处于亏损状态。

「人造肉」之所以称为「人造肉」,是因为它不需要屠杀动物,而是通过生物技术的手段生产与普通肉口感相似的肉类替代品。

图片来源:Beyond Meat 官网

目前市场上的「人造肉」主要有动物类、植物类两种。

动物类「人造肉」通过提取动物细胞,在生物反应器中为细胞注入必需的营养物质,慢慢培养出肌肉组织。这种方式生产的「人造肉」与普通肉的口味质感基本相同,但成本极高,一磅鸡肉的生产成本约为 6,000 美元,距离商业化还很远

而植物类「人造肉」主要从豆类中提取植物蛋白,改变蛋白质的形状,使其接近动物蛋白的纤维形状,并模仿普通肉的纹理,最终生产出「人造肉」。Beyond Meat的产品便属于此种类型

提到植物类「人造肉」,很多人会想到中国的素鸡、辣条。虽然本质上都是用豆类蛋白来模仿肉类,但「人造肉」的蛋白质提取工艺更为复杂,形态和口感也更接近普通肉。据说,比尔·盖茨在品尝 Beyond Meat 的产品后表示,「这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,被震惊了。」

植物类「人造肉」是目前市场的主流。但由于尚未实现规模化生产,植物类「人造肉」的成本依然高于普通肉。在美国亚马逊官网,4 盎司 Beyond Meat 牛肉产品售价 4.99 美元,是同等重量有机牛肉售价的 2 倍。

| 普通肉供不应求,「人造肉」或成为最佳替代品

既然「人造肉」的技术复杂、成本高昂,那么制造商为何要花费如此大的力气来研发和生产呢?

普通肉供不应求是最重要的原因。随着全球人口增长,现有牧场、农场的动物饲养量将无法满足人类的需求。联合国发布的《世界人口展望》报告显示,到 2050 年,全球人口预计增长至 90 亿以上,在此期间,全球肉食需求量预计增长 73%。肉食品供给不足的问题显著,人类亟需寻找新的肉食品来源。

同时,大量饲养动物给地球带来了不小的负担。根据世界粮农组织(FAO)发布的数据,目前全球 1/4 的土地用于放牧,1/3 的耕地用于饲料生产;由于牲畜养殖和饲料生产,1/5 的亚马逊雨林被毁。若增加动物饲养量,则更多森林和耕地将被破坏。

另外,饲养动物排出大量温室气体,加剧了温室效应。约翰霍普金斯大学发布的统计表明,全球范围内至少有 23% 的温室气体来自肉类生产,其中牛排出的甲烷占全球甲烷排放的 41%。相比起来,「人造肉」更加环保

图片来源:Beyond Meat 官网

从食品安全和健康的角度讲,普通肉携带病菌的问题难以避免,非洲猪瘟、禽流感等动物疫情时有发生。人类接触或食用携带病菌的普通肉后感染疫情将引发更多社会问题。而「人造肉」的生产过程阻断了疫情传播,有利于人类健康。同时,以植物蛋白为原料的「人造肉」,凭借「零胆固醇」、「不伤害动物」的优点完美迎合了追求健康或有特定宗教信仰的素食主义者的需求。

| 美国、以色列领跑「人造肉」市场

「人造肉」的优势逐渐凸显,越来越多企业也纷纷开始布局。

目前经营「人造肉」业务的公司主要集中在美国和以色列。除了已经上市的 Beyond Meat 之外,做动物类「人造肉」的 Memphis Meats、做植物类「人造肉」的 Impossible Foods 等公司也已经初具规模。

图片来源:Beyond Meat、Memphis Meats、Impossible Foods 官网,韬映资本整理

在美国和以色列之外的其他国家和地区,「人造肉」的技术和市场环境尚未成熟。不过,以植物蛋白模仿普通肉的「肉类替代品」理念并不新鲜。在中国,虽然还没有企业正式加入高科技「人造肉」行列,但素鸡、素火腿、蟹肉棒等肉类替代品早已出现在大众的餐桌上。在生产环节,苏州鸿昶素食、浙江百川食品、深圳齐善素食等都是小有名气的素食厂家,以素食为特色的主题餐厅也如雨后春笋般涌现。

| 追求健康,吃出百亿美元市场

相比普通肉,「人造肉」在健康、环保方面有着不可比拟的优势。但由于特有的生产方式,「人造肉」技术可以生产出鲜香的肉饼、肉酱、火腿,而无法复制牛排、鸡翅等完整的部位。所以「人造肉」将对普通肉的部分市场形成替代,主打加工肉市场,向麦当劳、肯德基、汉堡王等 B 端客户供货。

虽然「人造肉」对普通肉市场的替代空间有限,但肉类消费市场规模庞大,少量的替代也能形成不小的市场。经济合作与发展组织(OECD)发布的数据显示,2018 年全球猪、牛、羊、禽类肉食消费市场规模为 1.4 万亿美元,假设「人造肉」仅替代其中的 1%,也将拥有 140 亿美元的市场规模。

此外,C 端素食主义者也是「人造肉」的重要消费人群。目前,全球共有约 5 亿素食主义者,且比例在逐渐提高。素食主义者对于「人造肉」的需求不仅是一时尝鲜,更是出于健康、宗教等方面的长期考虑,有可能成为「人造肉」的忠实客户。

不过,「人造肉」作为一种新兴食品,走向普罗大众的餐桌并不容易,成本、市场认知、饮食文化等现实因素都是其普及道路上的阻碍

成本方面,尽管 Beyond Meat 等公司通过大力补贴将产品价格尽可能地降低,植物类「人造肉」的价格依然高于普通肉,高价格让「人造肉」短期内很难在大众消费者中普及。市场认知方面,「人造肉」的清洁、环保价值尚未被全部消费者知晓,甚至一些消费者在缺乏了解的情况下把「人造肉」与造假、转基因食品划等号。同时,对于讲究食材新鲜、原汁原味的美食家来说,「人造肉」更加难以进入他们的餐桌。

无论如何,「人造肉」搭载着人们对高品质健康生活的追求。虽然难以取代普通肉,但「人造肉」在B 端供货和素食主义消费市场中将占据越来越重要的位置。食品饮料是消费升级的重要赛道,「人造肉」市场也有望借此获得更多增长。

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