呷哺呷哺押宝的凑凑火锅,现在怎么样了?

来源: 界面
2019年平均7天开一家店,明年计划落地东南亚。

呷哺呷哺旗下的火锅品牌“湊湊”最近在上海华润时代广场开出全国第100家门店。

呷哺呷哺2019年半年报显示,截止2019年6月30日,湊湊在大陆有61家门店,包括今年上半年新开的13家——这意味着湊湊仅2019年下半年,新增门店39家。

湊湊2016年6月在北京三里屯开出第一家门店,该品牌主打“火锅+茶饮”模式,门店内是火锅店,店外有可外带的奶茶窗口,同时也提供下午茶套餐,为的是在提高坪效的同时扩大经营时段和经营范围。

湊湊品牌方对界面新闻表示,其定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”,以填补呷哺呷哺的小火锅以外的市场空缺,并以茶饮做出差异化。

此前湊湊餐饮CEO张振纬曾表示,目前茶饮的部分占门店营业额的约20%,是门店收入的重要组成部分。

事实上,湊湊品牌推出的最初两年并未盈利。

据呷哺呷哺披露的财务业绩,2017年湊湊亏损2490万元;2018年开始实现盈利,全年经营利润6480万元,营收占集团年收入12%。2019年上半年,湊湊经营利润达6880万元,而2018年同期经营利润为2280万元,同比增长201.8%。

湊湊扭亏为盈与其财报显示的加快开店扩张速度不无关联。湊湊餐饮CEO张振纬告诉界面新闻,过去三年半,湊湊平均约13天开一家店,到2019年提速到7天开一家店,其推出新品的周期约为3个月。今年下半年,湊湊明显提高了开店扩张的速度,主要依托的也是母公司呷哺呷哺的供应链。

除此之外,湊湊业务的增长也得益于奶茶整体品类的增长及女性客群。据湊湊提供的数字,2019年湊湊的线下消费者有七成是女性。

事实上,火锅店的消费者中女性比例普遍超过男性。今年美团点评发布的2019年火锅业态发展报告显示,火锅店消费用户画像上,男女比例为4:6,其中台式火锅的女性消费者占比最高能达到66%。

关于明年凑凑的开店计划,呷哺呷哺集团董事长贺光启对界面新闻表示,2020年湊湊的开店数量会超过2019年的整体开店数,由于客群较为年轻,开店选址优先考虑的场所是前两三百名的商业地产内。此外,海外市场上,品牌明年计划进入东南亚市场试水——一方面东南亚的中国游客很多,此外也有不少东南亚消费者来过中国,“市场已经在那里”,贺光启说。

贺光启并未透露凑凑明年在内地开店城市选择上的计划,目前来看湊湊在华东地区的扩张速度更快——“湊湊这个品牌在中国的市场容纳量最少1000家,”贺光启对界面新闻说。

关于早前湊湊准备拆分独立上市的传言,贺光启表示,未来当湊湊达到一个阶段后,会基于股东、管理层、市场等等因素一并考虑独立上市计划。

文章作者:刘雨静,来源:界面,原文标题:《呷哺呷哺押宝的凑凑火锅,现在怎么样了?》

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