十月以来，蔬菜价格快速走高。农业部发布的28种重点监测蔬菜价格显示，截至上周五的10月平均批发价为5.20元/公斤，较9月环比提升13%，显著高于历史同期季节性水平（通常10月由于北方率先降温，蔬菜供应地将南移，因此北菜南运规模缩小，同时叠加气温下降保鲜费降低，因而菜价环比走弱）。
为何蔬菜价格超季节性走强？
第一，供需方面。
任何东西价格的变化都可以用供需的变化来解释。比如说供给少，需求多，那么价格就会上涨。蔬菜到底是供给还是需求出问题？我国的人口结构是比较稳定的，所以对蔬菜的需求应该还是比较稳定，可能是供给出了问题。供给为什么出问题？从逻辑看，蔬菜的种植面积都是非常稳定的，主要是极端天气的影响导致蔬菜产量的减少。实际上，今年全球可能受到拉尼娜现象的影响（拉尼娜现象又称反厄尔尼诺现象，是指赤道中东太平洋异常大幅持续偏冷，从而可能会引发全球气候异常的海洋和大气现象），而国内北方多个蔬菜供应大省持续低温与降雨导致了菜田被淹，可上市蔬菜减少，因此整体供应规模受到挤压。
第二，成本方面。
从成本角度看，种植蔬菜主要的成本包括种子、化肥，还有人力成本，蔬菜在上市前还存在运输成本，每一项都可能影响菜价的提升，具体来看：一方面，如我们前文所述，由于北方主产区持续降雨，导致采收机器无法进入田间地头，因此不得不进行人工收割，导致采收成本提升；另一方面，目前国际大宗商品的上涨，导致种子化肥价格上升明显；再者，油价的持续上升也导致蔬菜运输成本不断走高；此外，由于今年气温较低，冬季大棚需要保持温度，就需要消耗更多能源取暖，而能源价格的持续上升，也提高了蔬菜种植成本。综合来看，这几项加速了蔬菜价格的快速增长。
第三，购买习惯方面。
蔬菜并非现在才涨起来，只是大家的购买习惯导致了对蔬菜价格上涨并不如以前敏感。因为越来越多的人习惯从超市购买蔬菜，那么对单价相对不太敏感，而是更关注总价。因此对于单个品种的涨价相对钝化。
未来蔬菜还会涨价吗？
从常规的季节规律看，正常情况下6-7月份蔬菜是全年最便宜的时候，伴随着入秋，蔬菜价格持续回升直到春节左右达到最高。今年一方面传统季节性规律依然会起作用，另外成本、极端天气等也会持续作用，考虑到今年春节在一月份，因此蔬菜价格未来可能将会面临持续4个月的上行压力。
对于通胀及其他农产品有何影响？
首先，28种重点监测蔬菜价格和鲜菜CPI历史走势基本吻合，因此在前者已经明显抬升的情况下，鲜菜通胀将有所改善；
另外可以发现，蔬菜价格的高点，往往对应水果价格上行过程的中间点位，即蔬菜价格在攀高后，水果价格会在后续冲高，这其中部分原因可能是二者存在一定的替代关系（王伟新，2014，《水果和蔬菜消费上可以相互替代吗?》），即当蔬菜价格过高后，水果的替代效应加强，对其需求增长推升价格走高。目前水果价格仍旧较低，十月改善不明显，预计后续水果价格也将随蔬菜提升，共同推升通胀回升。
本文作者：江海证券屈庆团队，文章来源：屈庆债券论坛，原文标题：《如何看待近期菜价上涨？——江海债市日报2021-10-27》，华尔街见闻有所删减