临近春节，预制菜又开始有点儿热了。
1月11日晚间，得利斯公告近期调研时表示，公司2021年预制菜业务营收增长较快，但产能并未充分释放，预计2022年随着风口扩大、预制菜营收翻倍可行性较大，营收规模有望达12亿元。
同日，国联水产发布公告称，与上海盒马有限公司签订了《合作框架协议》，双方将在水产预制菜品开发与市场推广、共建乡村振兴产业园区，合作期限为一年。
受此影响，预制菜板块早盘大涨。
今年年夜饭“C位”是它？
据央视新闻此前报道，随着双节临近，预制菜也迎来了爆发式的增长。
央视记者打开某电商平台，以“预制菜”作为关键词搜索时发现，不少商家的预制菜产品月销量均已过万。一家饭店的负责人称，预制菜年夜饭套餐的价格从399元-1266元不等，由于今年不少顾客选择留京过年，年夜饭预制菜套餐的订单十分火爆。
而根据某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。
什么是预制菜？
预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后就能直接食用的便捷菜品。
预制菜根据加工程度不同可以分为4类：即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
山西证券指出，我国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应，预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。
2021年双11期间，预制菜成为各大平台销售爆款，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍。叮咚买菜自今年年初推出以自有品牌商品为主的快手菜，不到一年时间销量超过1亿份。方便、快捷、品类多、口味佳等特点精准抓住现代忙碌都市人饭点“痛点”，打开预制菜广阔空间。
山西证券指出，2021年中国预制菜空间规模预计为3459亿元，同比增长18.1%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
为什么火？
据山西证券研报，驱动预制菜行业快速发展主要是以下几点因素：
1）居民收入增加，家庭消费场景重构。
经济发展带来居民饮食结构改变，食材消费增加，消费者预制菜购买能力提高。
2）餐饮企业工业化驱动预制菜市场扩容。
近两年受疫情影响，众多小型个人餐饮店出现现金流短缺、库存积压、受局部疫情管控影响等困难而闭店。连锁餐企规模化和品牌效应增强其应对风险能力，国内餐饮连锁化率重压之下增长至10.9%。
3）冷链物流配送能力加强带动行业发展。
预制菜品储存时间得以大幅延长、菜品鲜度可以最大可能保持。在冷链物流配送体系下，半成品菜企业扩大配送范围，提升产品配送效率，在保障食品安全的同时扩大市场覆盖面。
4）政策利好规范行业发展。居民收入上升推。
动饮食消费升级，食品行业规模不断扩大。近年来国家陆续出台一系列法律法规，推动食品制造产业加快跃向万亿级，壮大绿色食品产业链。
预制菜行业正处于加速发展阶段
我国预制菜起步于2000年，2014年外卖发展推动B端井喷，2020年疫情刺激C端加速。
开源证券指出，目前预制菜行业正处于快速发展阶段：
1）B端：预制菜可有效降低餐饮企业房租、原材料、人工等成本，同时保障了连锁餐饮出品的一致性，运营效率较高；
2）C端：预制菜性价比高、口感好，有效降低消费者的做菜负担，提升生活品质。目前行业区域特征明显，竞争格局分散，仍处于跑马圈地阶段。
开源证券认为，未来随着B端、C端需求逐渐释放，行业发展空间广阔，万亿市场可期。