“300余款产品平均降价22%，最高降幅45%”，时隔一年，杨银芬再任良品铺子总经理，上任后的第一刀就砍向了价格。
这也是这一创立了17年的休闲零食龙头企业，在经营历程中做出最重大的人事和策略转变。
卷性价比、提升效率，是今年弱宏观环境下各行各业的主旋律。
零食赛道也是如此，缩短分销链条、压缩中间商利润空间，将效率做到最极致的量贩零食成为了主流趋势。不仅下游折扣店数量朝着万店进发，上游厂商也一荣俱荣。率先切入量贩渠道的盐津铺子、甘源、劲仔在今年前三季度迎来了业绩的爆发，在电话会里，他们无一不强调了零食折扣业态对业绩增长做出的贡献。
一贯定位高端的良品铺子也终于抵不住大势宣告降价。消息第二日便迎来10%涨停，市场对“以价换量”策略充满信心。
但从长期来看，良品铺子还需向市场验证两个关键问题：
1、降价是否会进一步挤压已经不高的毛利空间？
2、零食折扣业态参与者众多，在早已习惯了低价内卷的零食行业，良品铺子的降价又能换多少量？
高端路线的尴尬现状——毛利率不如普通店、坪效不如折扣店
良品铺子这一次降价，并非简单的促销手段，而是直接关系到企业的生存危机。
根据其披露的财报，良品铺子营收已经连续5个季度出现同比下滑，尤其在今年第三季度更是陷入营收利润双降的窘境。具体来看，该季度良品铺子营收同比下降4.53%，净利润惨遭同比狂跌97.88%。
在A股市场休闲零食板块的10家上市公司当中，仅有来伊份一家与其遭遇类似的双降困局。杨银芬也在内部公开信中坦言：“当下，摆在我们面前的已经不仅是活得困难的问题，而是活不活得下去的问题。”
原本以高端路线自居的良品铺子，应该能通过提高客单价，享有比普通集合店更高的盈利水平。但实际情况恰恰相反。2019-2023年间，良品铺子主营业务毛利率从32.51%持续下滑到27.74%，参考同行盐津铺子32.94%、来伊份42.48%左右，良品铺子处于行业中下游水平。
（见智研究自制图）
主要原因在于其销售费用持续居高不下，严重拖累了毛利率。并且以“高端”作为标签的良品铺子，在行业内其他企业陆续缩减销售费用占比的同时，仍在持续扩张，2023年三季度销售费用占营收比例仅次于难兄难弟来伊份。
（见智研究自制图）
这也揭示出了良品铺子当前所处的尴尬处境——以“高端”为标签导致其销售费用居高不下，毛利率还不如普通零食店；同时效率又比不过零食量贩店（零食量贩店的坪效在4万元以上/平米，而良品铺子仅在3万元/平米左右）。
为了生存，良品铺子是该想办法自保了。
目标把80%的产品价格“打下来”
11月29日，杨银芬向内部全员发公开信：宣布300多款尖货和爆款产品平均降价22%，最高降幅45%，集中在成本优化但不影响品质以及复购率高的零食上。
对于降价是否会进一步挤压已经不高的毛利率空间，见智研究认为，良品铺子此次降价仅限线下门店，而线下门店的毛利率向来高于电商渠道，2022年直营店毛利更是高达47.47%，因此具有一定的降价空间。
（数据来源：良品铺子2022年年报）
此外，本次降价只针对部分SKU，涉及到1650多个SKU中的300多个，约占整体SKU的5分之一。降价主力品类集中在复购率高的爆款，如夏威夷果、松子、开心果、腰果等坚果；猪肉脯、鸭脖、烤香肠等肉类零食。
降价后，良品铺子在部分品类上的价格优势明显，比如经典猪肉铺价格已打到低于山姆（山姆89元/斤，良品铺子65元/斤）。会员购买60克手撕肉脯，折后单价也只需5.9元，降幅达40%。
良品铺子有望通过这波降价换取客单数的提升，增加单店销售额，进一步提升坪效，优化单店盈利模型。公司也在线上交流中透露，Q3对部分门店和产品进行调价试运营，印证了消费频次的提升。
且良品铺子此次小范围降价可视为测试“以价换量”策略的效果，未来可能会进一步扩大降价产品在SKU中的占比。
良品铺子对见智研究的回应也证实了这一点，“这是一个持续的动作，长期目标是除了20%的产品线选品标准最高；其余80%的产品价格都变得更亲民。”
“效率为王”大势不可逆
据良品铺子，长期低价主要靠供应链优化、内部管理优化等方式实现。换而言之，良品铺子必须改变过去“大手大脚”的经营方式，用省出来的成本，弥合低价带来的毛利损失。
在效率提升方面，公司的举措包括：
1、部分产品深入原料端，减低采购成本；
2、砍掉长尾SKU，集中资源做差异化、有创新的大单品。引入专家品牌及进口产品“引流”，预计远期其他品牌占比达40%；
3、优化费用。
见智研究认为，一贯奉行“高端”路线的良品铺子此番主动降价“革自己的命”，从某种程度上看也是不得已而为之。
当下，量贩折扣业态已然成为整个零食赛道的主旋律，产业链中的各个环节都在积极地、或主动、或被动地拥抱这一变化。最早切入量贩渠道的上游厂商盐津铺子、甘源、劲仔业绩表现已经率先爆发。
而对于卫龙、好想你、良品铺子这类品牌方，对折扣店的态度始终慎之又慎。除了担心渠道价差太大导致串货影响品牌利润，更重要的是随着下游平台商在行业地位的崛起，可能会削弱品牌公司的议价权。平台商赚的是辛苦钱、高周转的钱、而非产品和品牌溢价的钱，这与卫龙、良品铺子这类通过费用打造品牌影响力的理念相悖。
但是，零食量贩的发展速度已经大大超过品牌方的预期，上个月龙一龙二“零食很忙”和“赵一鸣”合并后的门店数已逼近7000家，下游庞大的市场规模正倒逼零食企业进行自我革命和供应链整合。
于生产型厂商而言，在下游大幅降本增效、去品牌化背景下，议价能力无疑将被削弱。他们已别无选择，只能重视供应链建设和原材料把控、提高费投效率来省下每一分钱。
总结
总的来说，良品铺子换帅后有决心自我革命，顺应“效率为王”的大势重整公司发展策略，这是一个积极信号。
但由于转变略晚，在执行上又非常考验管理层的能力，其改革效果仍待观察。降价后能否实现以价换量，也需要经受市场的验证。
再从零食赛道本身发展阶段来看，过去很长一段时间内零食行业处于“不够卷”、“不够有效率”的赛道。受到渠道和规模的制约，很多零食企业的工厂效率远远落后于乳制品、调味品公司。因此大部分零食公司，无论是生产端还是渠道端，都有很多可以提升效率的空间。
“效率”将会是零食赛道，也是消费赛道很长一段时间的关键词。