2月20日，海底捞（6862.HK）发布盈利预告，其预计2023年全年营收预计不低于414亿元，同比增长不低于33.3%；预计净利不低于44亿元，相较2022年剔除特海国际的16.4亿元净利，同比增长168%，相较2019年净利23.45亿元，则接近翻倍。
对此，海底捞归因于翻台率提升及营运效率改善。
公告显示，海底捞在2023年下半年产生净汇兑损失，若剔除汇兑损失影响，相较2023年上半年，海底捞预计净利润增加不低于10%。
海底捞在公告中表示，得益于门店的扩张，相较相较疫情前的2019年其营收净利预计分别增加不低于65.9%和71.8%。
截至2023年上半年，海底捞在中国大陆的门店数量近乎翻倍，净增644家门店。
据浦银国际分析师林闻嘉，海底捞去年12月整体翻台率已基本回到2019年同期水平，全年新增9家门店，并重开了20至30家“硬骨头”门店（即此前曾被“啄木鸟计划”关闭的门店）。
2月21日，海底捞股价低开高走，收涨1.59%于14.06港元/股。
在2023年，尽管海底捞曾宣称在翻台率回到4之前不再新开门店，但其在扩充门店业态方面做出了更多尝试，先后推出适配外卖业务的“海底捞·下饭菜火锅菜”、平价火锅“嗨捞”和烤肉品牌“焰请·烤肉铺子”。
其中性价比品牌嗨捞被视为海底捞在下沉市场扩张的主力。华兴证券分析师姜雪烽指出，嗨捞客单价相较海底捞门店下降30%在70元至80元，目前在北京试运营的两家门店翻台率超4次/天。
姜雪烽认为，未来嗨捞将由海底捞总部牵头进驻一线城市周边与三线及以下城市，参考呷哺呷哺在三线及以下市场200余家的门店保有量，其认为嗨捞品牌中长期具备一定想象空间。
信风（ID：TradeWind01）询问海底捞相关人士对于嗨捞的下一步规划，对方仅表示目前嗨捞还处于试店阶段，暂时没有进一步计划。
在门店运营层面，除参与进“价格战”之外，海底捞推新品下了大力气。
信风（ID：TradeWind01）从海底捞相关人士处了解到，区域教练（负责管理海底捞在一个区域内的全部门店）在2023年被赋予了更大的自主权，直接表现在2023年全年海底捞共推出了三百余款新品。
例如海南门店推出“海鲜糟粕醋锅底”，北京、东北区域推出酸菜白肉锅底，河南地区的胡辣汤，苏州地区的小龙虾炒饭等。
这或许正是海底捞“学不会”的关键所在，而市场则期待在餐饮消费火热恢复的潮流中，海底捞将这一能力复用到嗨捞等其他品牌、更多门店。
