作者 | 曹安浔
编辑 | 周智宇
任职海底捞CEO，成为国内最大火锅连锁集团掌门人两年后，“最牛服务员”杨利娟有了新职位。
近日，海底捞公告称，杨利娟将于7月1日辞任执行董事及首席执行官，51岁的海底捞老将苟轶群将接任她的职位。而后，杨利娟将加入特海国际，担任执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展。
杨利娟给海底捞留下了一个不错的版图。
在杨丽娟任职的第一年，通过推进啄木鸟计划、硬骨头计划和提高餐厅运营等能力，海底捞实现了扭亏为盈，归母净利润达到13.74亿元。
到2023年，海底捞交出了史上最好的年度财报。2023年海底捞实现整体收入为414.53亿元，同比增长33.6%；年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。
同时，海底捞餐厅翻台率显著提升。海底捞表示，因整体消费环境复苏，消费者外出就餐次数相对增加，2023年，海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。
业绩回暖后，海底捞也站上了新发展起点。海底捞创始人张勇在6月初的股东大会上就曾表示，“海底捞未来将着眼于多品类、多层级的发展。”
一方面，海底捞今年首次开放加盟，特海国际5月在纳斯达克实现双重上市，加快扩张的步伐。海底捞称，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域。
另一方面，随着门店扩张到一定程度，海底捞遍布全球1300多家的餐厅也面临着如何保障服务和品质的要求。6月初被曝光的“二手饮料”事件就是一个警示。
彼时，海底捞回应称，涉事门店服务员的操作严重违反了服务流程规范，海底捞已依据制度流程对相关责任人进行严肃处理，并责成区域负责人对该店操作规范进行专项核查辅导，确保服务流程准确与流畅。
盘古智库高级研究员江瀚表示，杨利娟的卸任标志着海底捞一个时代的落幕，同时也开启了企业转型的一个新阶段。
江瀚表示，随着餐饮行业的不断变革和消费者需求的日益多样化，技术的应用和财务的精细管理成为企业持续发展的关键因素。
“苟轶群在技术和财务领域的专长，可以引领海底捞在技术创新、数字化升级、供应链管理、资本运作、成本控制等方面取得突破，提升企业的运营效率和顾客体验。”江瀚说道。
海底捞公告显示，苟轶群自2000年1月就在海底捞担任关键职务，拥有超过24年的行业及管理经验，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等。
海底捞董事会也坦言，苟轶群的丰富经验及深厚的行业知识将能够带领集团实现新的发展里程碑，海底捞也已准备好迎接未来的机遇与挑战，通过创新及数字化发展强化其在餐饮行业的领导地位。
作为头部的中式餐饮品牌，海底捞换帅之后的表现也将指引更多中餐品牌的转型、扩张之路。